Το άλεσμα κόκκων καφέ για πολύ καιρό μπορεί να έχει αρκετές αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα του καφέ σας:
Υπερεξαγωγή:Όταν οι κόκκοι καφέ αλέθονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτίθενται σε μεγαλύτερη επιφάνεια, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική εξαγωγή. Ο υπερβολικά εκχυλισμένος καφές μπορεί να έχει πικρή, στυφή και δυσάρεστη σκληρή γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό εξάγει περισσότερες ενώσεις από τα κατακάθια του καφέ από ό,τι επιθυμείτε, συμπεριλαμβανομένων των πικρών ενώσεων.
Παραγωγή θερμότητας:Το άλεσμα κόκκων καφέ για παρατεταμένο χρονικό διάστημα μπορεί να δημιουργήσει θερμότητα λόγω της τριβής μεταξύ των κόκκων και των φρεζών ή των λεπίδων λείανσης. Αυτή η θερμότητα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του καφέ προκαλώντας την καμένη ή θαμπή γεύση του. Μπορεί επίσης να αλλάξει τις πτητικές αρωματικές ενώσεις στον καφέ, μειώνοντας το συνολικό άρωμα και τη γεύση.
Ασυνεπές μέγεθος λείανσης:Η παρατεταμένη λείανση μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφα μεγέθη λείανσης. Μερικά σωματίδια μπορεί να γίνουν πολύ λεπτά, ενώ άλλα παραμένουν χονδροειδή. Το ασυνεπές μέγεθος άλεσης μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη εκχύλιση κατά τη διάρκεια της παρασκευής, με αποτέλεσμα ένα φλιτζάνι καφέ με ένα μείγμα από υπερβολικά εκχυλισμένες και ανεπαρκώς εκχυλισμένες γεύσεις.
Απώλεια αρώματος:Το παρατεταμένο άλεσμα μπορεί να προκαλέσει την απώλεια του υπολείμματος καφέ ορισμένων από τις αρωματικές τους ενώσεις. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα λιγότερο γευστικό και αρωματικό φλιτζάνι καφέ.
Για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, είναι απαραίτητο να αλέθετε τους κόκκους του καφέ σας για το κατάλληλο χρονικό διάστημα, με βάση τη μέθοδο παρασκευής που έχετε επιλέξει. Οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής απαιτούν συγκεκριμένα μεγέθη άλεσης και, επομένως, διαφορετικές διάρκειες άλεσης. Γενικά συνιστάται να ακολουθείτε αυτές τις οδηγίες:
Για τον εσπρέσο:Αλέστε τα φασόλια σε μια λεπτή σύσταση, συνήθως χρειάζονται περίπου 25-30 δευτερόλεπτα για ένα διπλό σφηνάκι.
Για καφετιέρες στάγδην:Χρησιμοποιήστε ένα μεσαίο άλεσμα και η διαδικασία λείανσης πρέπει να διαρκέσει μερικά δευτερόλεπτα.
Για τον γαλλικό τύπο:Τρίψτε τα φασόλια σε μια χοντρή σύσταση, η οποία πρέπει επίσης να διαρκέσει μόνο μερικά δευτερόλεπτα.
Για pour-over και AeroPress:Επιλέξτε ένα μέτριο έως μέτριο λεπτό άλεσμα και η διαδικασία λείανσης θα πρέπει να είναι σχετικά γρήγορη.
Συνοπτικά, είναι σημαντικό να αλέθετε τους κόκκους του καφέ σας για το σωστό χρονικό διάστημα για να επιτύχετε το επιθυμητό μέγεθος άλεσης για τη μέθοδο παρασκευής σας. Το πολύ μεγάλο τρίψιμο μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική εκχύλιση, παραγωγή θερμότητας, ασυνεπή μεγέθη άλεσης και απώλεια αρώματος, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του καφέ σας.
