Ο καφές είναι ένα σύνθετο προϊόν. Τα περισσότερα από τα βήματα από τη φύτευση, τη συγκομιδή, το πλύσιμο, τη μεταφορά στο ψήσιμο είναι εκτός ελέγχου. Αλλά υπάρχουν δύο σημαντικά βήματα που εξαρτώνται από εσάς: πώς να αλέσετε τον καφέ και πώς να το κάνετε.
Δεδομένου ότι πρέπει να αλέθουμε πρώτα τον καφέ, ας συζητήσουμε πώς να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των κόκκων καφέ και να κάνετε μια καλή προετοιμασία για να φτιάξετε έναν τέλειο καφέ!
Υπάρχουν πέντε διαφορετικοί τύποι μύλου καφέ: τύπος λεπίδας, τύπος κώνου κώνου, τύπος επίπεδου τροχού, τύπος κυλίνδρου και παραδοσιακό κονίαμα και γουδοχέρι. Οι περισσότεροι έχουν χειροκίνητες και αυτόματες εκδόσεις.
Λείανση λεπίδων
Αυτός ο τύπος μύλου χρησιμοποιεί ένα σύνολο περιστρεφόμενων λεπίδων για να κόψει τους κόκκους καφέ σε μικρά κομμάτια όπως μια έλικα. Ο λειαντήρας λεπίδων είναι φθηνός, χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της απλής λειτουργίας του και είναι πολύ δημοφιλής.
Ωστόσο, έχουν κάποια ελαττώματα. Πρώτον, ο μόνος τρόπος για τον έλεγχο του βαθμού άλεσης των κόκκων καφέ είναι ο χρόνος άλεσης. Όσο μακρύτερα περιστρέφεται η λεπίδα, τόσο πιο λεπτή είναι οι κόκκοι καφέ.
Το πρόβλημα είναι ότι μερικά φασόλια είναι πιο λεπτές από άλλες, λείαντας ένα μίγμα σκόνης καφέ και κομμάτια. Όταν κάνετε καφέ, είναι πολύ σημαντικό να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του καφέ. Διαφορετικά, οι μικρές κόκκοι καφέ θα εκχυλίζονται (που θα κάνουν τον καφέ), ενώ οι μεγάλοι κόκκοι καφέ δεν θα εξάγονται πλήρως (που θα κάνουν τον καφέ απλό και βαρετό όπως το νερό).
Το δεύτερο πρόβλημα με τους λειαντήρες λεπίδων είναι ότι παράγουν θερμότητα. Επειδή η έλικα θερμαίνεται, θα προκαλέσει τη χημική αντίδραση των κόκκων καφέ, που θα αλλάξει τη γεύση πριν την παρασκευή.
Κωνικό Burr Grinder
Αντί να χρησιμοποιήσει μια λεπίδα, το Burr Grinder χρησιμοποιεί ένα σταθερό και κινητό burr, όπου οι κόκκοι του καφέ συνθλίβονται στο κενό. Στο κωνικό Burr Grinder, και οι δύο ρωγμές είναι κωνικές και οι κόκκοι καφέ τράβηξαν στον μύλο του καφέ με βαρύτητα.
Αυτή η μέθοδος έχει μεγάλα πλεονεκτήματα. Σε αντίθεση με ένα μύλο λεπίδων, κάθε κόκκος καφέ αλέθεται μία φορά μέσα στον καφέ και είναι αλεσμένος σε ομοιόμορφο μέγεθος. Επιπλέον, το burr δεν παράγει τόσο θερμότητα όσο η λεπίδα, οπότε δεν αλλάζει τη γεύση των κόκκων καφέ. Υπάρχουν ηλεκτρικές και χειροκίνητες εκδόσεις του κωνικού μύλου Burr. Το εγχειρίδιο είναι ιδανικό για γραφείο και ταξίδια, επειδή είναι φορητά και σχετικά ελαφριά. Ηλεκτρικό είναι πιο βολικό, αλλά η σχετική τιμή είναι υψηλότερη και θορυβώδη.
Εάν θέλετε να αλέσετε τους κόκκους καφέ σας με το χέρι σε ένα ήσυχο σάββατο το πρωί, ο χειροκίνητος μύλος είναι η καλύτερη επιλογή. Για τους περισσότερους ανθρώπους που ξυπνούν τα ελαφριά μάτια, το εύχρηστο ηλεκτρικό μύλο Burr είναι επίσης σχετικά υψηλό.
Flat Grinder Burr
Σε αντίθεση με τις κωνικές ρωγμές, ο πλατύς τροχός Burr Grinder χρησιμοποιεί δύο επίπεδες ράβδους για να αλέσει τα φασόλια.
Το πλεονέκτημα είναι ότι η άλεση είναι εξαιρετικά ομοιόμορφη, αλλά το σχήμα του επίπεδου τροχού διευκολύνει τους κόκκους καφέ να κολλήσουν και η μηχανή πρέπει να καθαριστεί πιο προσεκτικά.
Παρομοίως, υπάρχουν χειροκίνητες και αυτόματες εκδόσεις και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα περιγράφονται επίσης παραπάνω.
Κονιάματα και γουδοχέρι
Για να επιτύχετε την απόλυτη εμπειρία χειροκίνητης λείανσης, χρησιμοποιήστε τον πιο πρωτόγονο τρόπο. Περιττό να πούμε ότι η άλεση του καφέ σας με κονίαμα και γουδοχέρι είναι μια πρόκληση που απαιτεί μεγάλη επιδεξιότητα και υπομονή.
Αλλά εκτός από την αισθητική εμπειρία της προετοιμασίας του καφέ με αυτόν τον πιο κλασικό τρόπο, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορεί να επιτύχει την τελική λεπτότητα της λείανσης. Εάν σας αρέσει ο τρόπος παρασκευής τουρκικού καφέ, δηλαδή, ρίχνετε ζεστό νερό απευθείας στον αλεσμένο καφέ τόσο λεπτό όσο η σκόνη, το κονίαμα και το γουδοχέρι μπορεί να είναι το εργαλείο άλεσης.
(Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το κονίαμα σας χρησιμοποιείται μόνο για την άλεση του καφέ, διαφορετικά, εάν αλέθετε άλλα μπαχαρικά και φασόλια με το ίδιο κονίαμα και γουδοχέρι, θα δοκιμάσετε αμέσως.)
Τροχοφόρα
Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο με κύλινδρο, τα φασόλια γειώνονται μεταξύ των σπειροειδών κυλίνδρων. Ο καφές που παράγεται με αυτή τη μέθοδο είναι πολύ ομοιόμορφος. Αλλά δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε στο σπίτι, επειδή είναι ακριβά και μεγάλα και οι περισσότεροι από τους κυλίνδρους χρησιμοποιούνται από εμπορικούς και βιομηχανικούς κατασκευαστές καφέ.
περίληψη
Παρόλο που υπάρχουν πολλοί τρόποι λείανσης των κόκκων καφέ, οι περισσότεροι προτιμούν τις δύο πιο δημοφιλείς επιλογές: τον λειαντήρα λεπίδων με υψηλή απόδοση αλλά και τα μειονεκτήματα ή τον (ηλεκτρικό) κωνικό Burr Grinder με υψηλότερη τιμή αλλά πιο βολικό και αξιόπιστο.
Αν είναι ευαίσθητο στην τιμή, το χειροκίνητο κωνικό Burr Grinder είναι καλύτερο από το φτηνό ηλεκτρικό μύλο λεπίδων. Χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά για να αλεσθούν οι κόκκοι του καφέ με το χέρι, και οι κόκκοι καφέ μπορούν να αλεσθούν πιο ομοιόμορφα με το χέρι. Κοιτάξτε τον εξοπλισμό που έχουμε και δοκιμάστε το!
Εάν αγοράζετε αλεσμένους κόκκους καφέ προς το παρόν, με κάθε τρόπο θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση του καφέ, πραγματικά, θα εκπλαγείτε!
