Η γεύση του καφέ σχετίζεται επίσης στενά με τον βαθμό καβουρδίσματος των κόκκων καφέ.
Σε γενικές γραμμές, οι κόκκοι καφέ θα περάσουν χονδρικά από τα ακόλουθα στάδια κατά τη διαδικασία ψησίματος: ξήρανση - αφυδάτωση - πρώτη έκρηξη - δεύτερη έκρηξη - τέλος, σε αυτή τη σειρά διεργασιών, τα εσωτερικά συστατικά των κόκκων καφέ θα παράγουν επίσης μια σειρά χημικών αλλαγών που δώστε στον καφέ διαφορετική γεύση.
Ποια είναι η πρώτη έκρηξη και η δεύτερη έκρηξη;
Αναφέρεται στο φαινόμενο ότι οι κόκκοι του καφέ θερμαίνονται και διαστέλλονται, και μια μεγάλη ποσότητα αερίου δημιουργείται για να διαρρεύσει το κυτταρικό τοίχωμα, προκαλώντας το σκάσιμο των κόκκων.
Ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος, διακρίνεται γενικά σε: ελαφρύ ψήσιμο, μέτριο ψήσιμο, σκούρο ψήσιμο και σε πιο λεπτομερείς διαιρέσεις, όπως μέτριο ψήσιμο μεταξύ ανοιχτού και μεσαίου, μεσαίου και μεσαίου ψησίματος Μέτριο σκούρο ψήσιμο μεταξύ βάθους κ.λπ.
Εδώ μιλάμε για τα τρία κύρια στάδια ψησίματος ανοιχτό, μεσαίο και σκοτεινό. Σε αυτά τα τρία διαφορετικά στάδια, η γεύση του καφέ θα δείξει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
ελαφρύ ψητό
Χαρακτηριστικά: Τα φασόλια είναι ανοιχτό καφέ, χωρίς λάδι στην επιφάνεια και υψηλή σκληρότητα.
Γεύση: Έντονη ξινίλα, φωτεινή και ανερχόμενη οξύτητα, ελάχιστη ή καθόλου πικράδα, μέτρια μελώδης.
μέτριο ψητό
Χαρακτηριστικά: Τα φασόλια είναι καφέ με μικρή ποσότητα λαδιού στην επιφάνεια.
Γεύση: Απαλή και καλά ισορροπημένη στον ουρανίσκο, αρχίζει να γλυκαίνει και να μαλακώνει το υγρό.
βαθύ ψητό
Χαρακτηριστικά: Τα φασόλια είναι σκούρα καφέ με λιπαρή επιφάνεια.
Γεύση: Η γεύση προέλευσης χάνεται σε μεγάλο βαθμό, με το σωστό σκούρο ψητό με γεύση ξηρού καρπού, σοκολάτας και καραμέλας.
Δεν υπάρχει η λεγόμενη καλή ή κακή μέθοδος καβουρδίσματος, μόνο αν είναι κατάλληλος για τον ίδιο τον κόκκο καφέ και αν είναι κατάλληλος για την όρεξή σας. Διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας θα παράγουν διαφορετικές γεύσεις, μπορείτε να επιλέξετε σύμφωνα με το δικό σας γούστο.
