Η ισορροπία πικράδας και ξινίσματος αλλάζει με το βαθμό ψησίματος! Κατανοήστε τα χαρακτηριστικά του καβουρδίσματος για να βρείτε τον αγαπημένο σας καφέ. Γενικά πιστεύεται ότι οι πράσινοι κόκκοι καθορίζουν το 80% της γεύσης του καφέ και το υπόλοιπο 20% καθορίζεται από το καβούρδισμα. Ας ρίξουμε μια ματιά στο ελαφρύ ψήσιμο. , Μεσαίο ψήσιμο, μέτριο ψητό και βαθύ ψήσιμο για τη διαφορά της γεύσης κόκκων καφέ.
Οι υπερβολικά καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ θα τονίσουν μόνο την πικρή γεύση. ο υποκαβουρδισμένος καφές θα γίνει πολύ ξινός. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των φασολιών, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε την καλύτερη ώρα για να σταματήσουμε το ψήσιμο. Αφού γνωρίζετε τον ιδανικό βαθμό ψησίματος κάθε φασολιού, είναι επίσης χρήσιμο όταν επιλέγετε καβουρδισμένα φασόλια. Εάν το κατάστημα αλλάξει τον βαθμό καβουρδίσματος ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους κόκκων, θα πρέπει να μπορείτε να αγοράσετε νόστιμους κόκκους καφέ από εκεί. Οι άνθρωποι που δεν έχουν συνηθίσει τον καφέ τείνουν να πιστεύουν ότι οι ελαφροί καβουρδισμένοι κόκκοι είναι πιο νόστιμοι. Συνιστάται να ξεκινήσετε με ελαφρώς καβουρδισμένα φασόλια κατάλληλα για είσοδο και στη συνέχεια να δοκιμάσετε σιγά σιγά τα πιο σκούρα ψητά φασόλια.
Ελαφρύ ψήσιμο: έχει ξινή γεύση, αποπνέει το αρχικό δυνατό άρωμα των φασολιών
Ο ελαφρώς καβουρδισμένος καφές έχει λιγότερη πικράδα και έντονη ξινίλα, η οποία μοιάζει με τη γεύση του μαύρου τσαγιού. Όταν θέλετε να παρασκευάσετε καφέ με δροσερή γεύση ή θέλετε να δοκιμάσετε καφέ με απαλό άρωμα, είναι κατάλληλο ένα ελαφρύ ψητό.
Μεσαίο ψητό: κατάλληλο για φασόλια με λιγότερη πικράδα και ξινίλα και απαλή γεύση
Το μεσαίο καβούρδισμα είναι ένα στάδιο που μπορεί να εκφράσει την πικράδα και τη γεύση του καφέ και είναι κατάλληλο για κόκκους με έντονο άρωμα και ήπια γεύση. Όταν το τεστ φλιτζάνι χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της γεύσης του καφέ, το μέτριο καβούρδισμα χρησιμοποιείται επίσης ως σημείο αναφοράς. Κατά το καβούρδισμα του ειδικού καφέ, προκειμένου να παρουσιαστεί ξεκάθαρα το ατομικό άρωμα του καφέ', υιοθετούνται κυρίως ελαφρά έως μέτρια καβουρδίσματα. Αλλά όταν θέλετε να εκφράσετε τη γεύση του καφέ, υπάρχουν πολλοί κόκκοι που είναι κατάλληλοι για καβούρδισμα πάνω από ψήσιμο μεσαίου βαθύ.
Ψήσιμο μεσαίου βαθμού: μπορεί να νιώσει πλήρως την πικρία και την ξινίλα, είναι η γεύση που προτιμούν οι Ιάπωνες
Ο μεσαίου σκούρου καβουρδισμένος καφές έχει την πιο πλούσια γεύση, ούτε πικρό ούτε ξινό. Εκτός από το ότι αγαπιέται από τους Ιάπωνες, είναι ένα πτυχίο ψησίματος που αρέσει στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Κατάλληλο για πιο χοντρά φασόλια.
Βαθύ ψήσιμο: έντονη πικράδα, με άρωμα σοκολάτας και καραμέλας
Βαθύ ψήσιμο είναι το ψήσιμο των φασολιών σε χοντρό καφέ ή μαυρισμένο. Η πικρία του καφέ γίνεται η πιο εμφανής και η γεύση είναι ελαφρώς μονότονη. Είναι κατάλληλο για καβούρδισμα παχύρρευστων, όξινων φασολιών ή για παρασκευή εσπρέσο.
Η λεπτή ισορροπία μεταξύ της πικρίας και της ξινής γεύσης του καφέ δεν ελέγχεται μόνο με το ψήσιμο. Οι διαφορές στο πάχος των κόκκων, η θερμοκρασία του ζεστού νερού κατά την εκχύλιση και η ταχύτητα εκχύλισης θα αλλάξουν την ισορροπία. Χρειάζεται χρόνος σε κάθε στάδιο για να παρασκευαστεί η αγαπημένη γεύση.
1. Θερμοκρασία ζεστού νερού:
Εάν η θερμοκρασία του ζεστού νερού είναι πολύ χαμηλή, τα συστατικά του καφέ δεν μπορούν να εξαχθούν πλήρως και θα παραχθεί μόνο ξινός καφές. Αντίθετα, εάν η θερμοκρασία του ζεστού νερού είναι πολύ υψηλή, η πικράδα και η δυσάρεστη γεύση του καφέ θα γίνει πιο βαριά.
2. Το πάχος της σκόνης (Mesh):
Εάν οι κόκκοι του καφέ αλεσθούν σε πιο χονδροειδή σκόνη, ο παρασκευασμένος καφές θα έχει ελαφρύτερη συγκέντρωση και η ξινίλα είναι καλύτερη από την πικράδα. Εάν η σκόνη είναι λεπτή αλεσμένη, η συγκέντρωση του παρασκευασμένου καφέ θα είναι ισχυρότερη και η πικράδα θα είναι πιο έντονη.
3. Ταχύτητα εξαγωγής:
Η ταχύτητα εκχύλισης είναι γρήγορη, η ξινίλα του καφέ είναι πιο βαριά και η γεύση είναι πιο ελαφριά. Αντίθετα, εγχύστε αργά ζεστό νερό για να επιμηκύνετε τον χρόνο ατμού της σκόνης καφέ και ο παρασκευασμένος καφές θα έχει πιο έντονη πικρή γεύση.
4. Ποσότητα εξαγωγής:
Χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα ζεστού νερού για την παρασκευή ενός μεγάλου αριθμού μερίδων καφέ, είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί μια ήπια γεύση. όταν χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα ζεστού νερού για την παρασκευή μιας μικρής μερίδας καφέ, είναι εύκολο να τονιστεί η πικρή γεύση του καφέ.
