Ο εσπρέσο είναι η βάση για την παρασκευή ιταλικού καφέ όπως Americano, Latte κ.λπ. Το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό του εσπρέσο είναι το πλούσιο χρυσό λάδι καφέ (Crema) στην επιφάνεια. Front Street Coffee Αυτό το άρθρο θα συζητήσει το μυστήριο εξαγωγής της επόμενης μηχανής εσπρέσο.
Πώς παράγεται το λάδι στον εσπρέσο;
Η κανονική παρασκευή ατμοσφαιρικής πίεσης δεν μπορεί να παράγει χρυσό καφέ λίπος καφέ. Όταν η καφετιέρα εξάγει εσπρέσο, η σκόνη καφέ αλέται σε πολύ λεπτό σημείο και εξάγεται υπό πίεση έως και 9 bar. Όταν το ζεστό νερό διέρχεται από τη σκόνη καφέ, το διοξείδιο του άνθρακα στη σκόνη καφέ είναι πολύ συμπιεσμένο και το νερό υπερκορεσμένο με το διοξείδιο του άνθρακα. Δεν υπάρχει τρόπος να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα απευθείας στο υγρό του καφέ. Η υψηλή πίεση αναγκάζει επίσης το λάδι που περιέχεται στον καφέ να σπάσει μακριά από τη σκόνη καφέ, η οποία στη συνέχεια πραγματοποιείται από το ζεστό νερό.
Μετά την εξαγωγή του καφέ, όταν το υγρό καφέ ρέει έξω από την καφετιέρα, η ατμοσφαιρική πίεση επιστρέφει επίσης στο φυσιολογικό και αυτό το διοξείδιο του άνθρακα παραμένει ακόμα στο υγρό του καφέ. Επίσης, προετοιμάζοντας να επιστρέψει στον αέρα, το διοξείδιο του άνθρακα συναντά το λίπος στο υγρό καφέ. Το γράσο παγιδεύει το διοξείδιο του άνθρακα έτοιμο να επιστρέψει στον αέρα. Γι' αυτό έρχεται αυτό το στρώμα κρέμας.
Ως εκ τούτου, γνωρίζουμε ότι είναι η συμπιεσμένη εκχύλιση της μηχανής εσπρέσο που δημιουργεί τον πλούτο του εσπρέσο.
Πόση πίεση χρειάζεται μια καφετιέρα για να φτιάξει εσπρέσο;
Όταν η Qianjie φτιάχνει εσπρέσο, η σκόνη καφέ στο μπολ σκόνης λαβής θα εξαχθεί υπό την πίεση του 9bar και οι ουσίες στη σκόνη καφέ θα διαλυθούν γρήγορα υπό πίεση, οπότε ο χρόνος παραγωγής εσπρέσο είναι πολύ σύντομος και ο χειροποίητος καφές είναι μέσος όρος. Χρειάζονται 2 έως 3 λεπτά, ενώ ο εσπρέσο είναι πιο πιθανό να παρασκευαστεί σε 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής μας επιτρέπει επίσης να ταξινομήσουμε τον εσπρέσο ως "ρόφημα με πίεση".
Η καφετιέρα για την παρασκευή εσπρέσο βασίζεται κυρίως στην αντλία για την παροχή πίεσης, η οποία χωρίζεται κυρίως σε δύο τύπους: αντλία κραδασμών και περιστροφική αντλία. Η αντλία δόνησης παράγει πίεση μέσω επαναλαμβανόμενων κραδασμών σε υψηλή ταχύτητα μέσω μιας δομής παρόμοιας με ένα έμβολο. , η πίεση δεν μπορεί να διασφαλιστεί ότι είναι σταθερή στις 9bar καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας εκχύλισης.
Η περιστροφική αντλία παράγει πίεση μέσω της περιστροφής υψηλής ταχύτητας του μεταλλικού φύλλου. Σε σύγκριση με την αντλία δόνησης, δεν έχει παλινδρομική κίνηση, χαμηλότερο θόρυβο, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και πίεση σε ένα βήμα. Ως εκ τούτου, οι εμπορικές μηχανές καφέ βασίζονται γενικά σε περιστροφικές αντλίες, οι οποίες παράγουν συνεχώς φλιτζάνια. καλύτερη σταθερότητα.
Πώς επηρεάζει έναν καφέ μια μηχανή εσπρέσο υπό πίεση ή υπερβολική πίεση;
Υπό κανονικές συνθήκες, εάν η πίεση εκχύλισης της καφετιέρας είναι μικρότερη από 9 bar, η απόδοση εκχύλισης θα μειωθεί και η απόδοση του λίπους καφέ θα τείνει να είναι λεπτή και ελαφριά. Όταν η πίεση είναι μεγαλύτερη από 9 bar, η απόδοση εκχύλισης θα βελτιωθεί, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει τον εσπρέσο να είναι πικρός. Φυσικά, αυτό βασίζεται σε παραμέτρους εκχύλισης σε πίεση 9 bar.
Ποιοι είναι οι λόγοι για την ανεπαρκή πίεση εκχύλισης σε μια καφετιέρα;
Ελλείψει δυσλειτουργίας της ίδιας της καφετιέρας, η Front Street πιστεύει ότι αυτοί οι λόγοι μπορεί να συμβούν:
1. Ανεπαρκής χρόνος θέρμανσης, ανεπαρκής θερμοκρασία νερού λεβήτων, και ανεπαρκής ατμός, έτσι η πίεση είναι ανεπαρκής.
2. Η ικανότητα λεβήτων της μηχανής καφέ είναι μικρή. Μετά τη συνεχή παραγωγή ή τη χρήση μεγάλης ποσότητας ζεστού νερού, ο λέβητας θα ξαναγεμίσει με νερό και η πίεση θα είναι επίσης ανεπαρκής.
3. Η πίεση λεβήτων της μηχανής καφέ είναι χαμηλή στη ρύθμιση εργοστασίων, η οποία προκαλεί την πίεση ατμού της μηχανής καφέ για να είναι ανεπαρκής σε οποιεσδήποτε περιπτώσεις. Πρέπει να βρείτε την υπηρεσία μετά την πώληση για να αναπροσαρμόζετε την πίεση για εσάς.
