Ο καφές είναι ένα πολύπλοκο προϊόν. Από τη φύτευση, τη συγκομιδή, το πλύσιμο, τη μεταφορά μέχρι το ψήσιμο κόκκων καφέ, τα περισσότερα βήματα δεν είναι υπό τον έλεγχό σας. Αλλά υπάρχουν δύο σημαντικά βήματα που εξαρτώνται από εσάς: πώς να αλέθετε τον καφέ και πώς να παρασκευάζετε τον καφέ.
Εφόσον ο καφές πρέπει πρώτα να αλεσθεί, αφήστε το' να εξερευνήσει πώς να μεγιστοποιήσει τη γεύση των κόκκων καφέ και να ανοίξει το δρόμο για ένα τέλειο φλιτζάνι καφέ!
Υπάρχουν πέντε διαφορετικοί τύποι μύλοι καφέ: τύπος λεπίδας, τύπος κωνικού γρέζιου, τύπος γρεζιού με επίπεδο τροχό, τύπος κυλίνδρου και παραδοσιακό γουδί και γουδοχέρι. Τα περισσότερα έχουν χειροκίνητη και αυτόματη έκδοση.
Μύλος λεπίδων
Αυτός ο τύπος μύλου χρησιμοποιεί ένα σετ περιστρεφόμενων λεπίδων για να κόβει τους κόκκους καφέ σε μικρά κομμάτια σαν έλικα. Ο μύλος λεπίδων είναι φθηνός και χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της απλής λειτουργίας του και είναι πολύ δημοφιλής.
Ωστόσο, έχουν ορισμένα ελαττώματα. Πρώτα απ 'όλα, ο μόνος τρόπος ελέγχου του βαθμού άλεσης του καφέ είναι η διάρκεια του χρόνου άλεσης. Όσο περισσότερο περιστρέφεται η λεπίδα, τόσο λεπτότεροι είναι οι κόκκοι του καφέ.
Το πρόβλημα είναι ότι ορισμένοι κόκκοι καφέ κόβονται πιο λεπτά από άλλους και το αλεσμένο είναι ένα μείγμα σκόνης καφέ και σβώλων. Όταν παρασκευάζετε καφέ, για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, το μέγεθος των κόκκων καφέ είναι πολύ σημαντικό, διαφορετικά, τα μικρά κομμάτια κόκκων καφέ θα υπερεκχυλιστούν (κάνοντας τον καφέ ξινό) και τα μεγάλα κομμάτια κόκκων καφέ δεν θα είναι πλήρως εκχυλισμένο (Κάντε τον καφέ τόσο απλό και βαρετό όσο το νερό).
Το δεύτερο πρόβλημα με τους λεπιδότριβες είναι ότι παράγουν θερμότητα. Επειδή η προπέλα ζεσταίνεται, προκαλεί μια χημική αντίδραση των κόκκων καφέ και οι κόκκοι καφέ αλλάζουν τη γεύση τους πριν παρασκευαστούν.
Μηχανή λείανσης με κωνική γρέζια
Ο μύλος με γρέζια δεν χρησιμοποιεί λεπίδα. Αντίθετα, χρησιμοποιείται ένα σταθερό και ένα κινητό γρέζι και οι κόκκοι καφέ συνθλίβονται στο κενό. Στον μύλο με γρέζια τύπου κώνου, και τα δύο γρέζια έχουν σχήμα κώνου και οι κόκκοι του καφέ έλκονται στο μύλο καφέ με τη βαρύτητα.
Αυτή η μέθοδος έχει πολύ μεγάλα πλεονεκτήματα. Σε αντίθεση με έναν μύλο με λεπίδες, κάθε κόκκος καφέ περνά από τον μύλο μόνο μία φορά και αλέθεται σε ομοιόμορφο μέγεθος. Επιπλέον, το γρέζι δεν παράγει τόση θερμότητα όσο η λεπίδα, επομένως δεν αλλάζει τη γεύση των κόκκων καφέ. Οι κωνικοί μύλοι με γρέζια διατίθενται σε ηλεκτρικές και χειροκίνητες εκδόσεις. Τα χειροκίνητα είναι ιδανικά για γραφεία και ταξίδια γιατί είναι φορητά και σχετικά ελαφριά. Τα ηλεκτρικά είναι πιο βολικά αλλά σχετικά ακριβά και θορυβώδη.
Αν σας αρέσει να αλέθετε τους κόκκους του καφέ σας κλασικά με το χέρι ένα ήσυχο πρωινό Σαββάτου, ένας χειροκίνητος μύλος είναι η καλύτερη επιλογή. Για τους περισσότερους ανθρώπους με νυσταγμένα μάτια αφού σηκωθούν, η βολική χρήση ενός ηλεκτρικού μύλου με γρέζια αξίζει τη σχετικά υψηλή τιμή.
Μηχάνημα λείανσης με επίπεδο τροχό
Σε αντίθεση με το κωνικό γρέζι, ο μύλος με επίπεδους τροχούς χρησιμοποιεί δύο επίπεδα γρέζια για να αλέσει τα φασόλια.
Το πλεονέκτημα είναι ότι η λείανση είναι εξαιρετικά ομοιόμορφη, αλλά το σχήμα του επίπεδου τροχού διευκολύνει το να κολλήσουν οι κόκκοι καφέ και η μηχανή πρέπει να καθαριστεί πιο προσεκτικά.
Ομοίως, υπάρχουν χειροκίνητες και αυτόματες εκδόσεις και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα είναι όπως περιγράφονται παραπάνω.
Γουδί και γουδοχέρι
Εάν θέλετε να ακολουθήσετε την απόλυτη εμπειρία χειροκίνητης λείανσης, χρησιμοποιήστε τον πιο πρωτόγονο τρόπο. Περιττό να πούμε ότι η χρήση γουδί και γουδοχέρι για το άλεσμα του καφέ σας είναι μια πρόκληση και απαιτεί μεγάλη ικανότητα και υπομονή.
Αλλά εκτός από την αισθητική εμπειρία που αποκτάται με τη χρήση αυτής της πιο κλασικής μεθόδου παρασκευής καφέ, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορεί να επιτύχει το απόλυτο λεπτό άλεσμα. Αν σας αρέσει ο τρόπος παρασκευής του τουρκικού καφέ, που είναι να ρίχνετε ζεστό νερό απευθείας στον αλεσμένο καφέ, τόσο λεπτόκοκκο σαν σκόνη, ένα γουδί και γουδοχέρι μπορεί να είναι τα εργαλεία σας για άλεσμα.
Μηχανή λείανσης με ρολό
Χρησιμοποιώντας έναν μύλο με ρολό, οι κόκκοι καφέ αλέθονται μεταξύ σπειροειδών κυλίνδρων. Ο αλεσμένος καφές με αυτή τη μέθοδο είναι πολύ ομοιόμορφος. Αλλά δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε στο σπίτι γιατί είναι ακριβά, μεγάλα σε μέγεθος και οι κυλινδρικοί μύλοι χρησιμοποιούνται κυρίως από εμπορικούς και βιομηχανικούς κατασκευαστές καφέ.
Συνοψίζω
Παρόλο που υπάρχουν πολλές επιλογές για άλεσμα κόκκων καφέ, οι περισσότεροι εξακολουθούν να προτιμούν τις δύο πιο δημοφιλείς επιλογές: τον οικονομικό αλλά κατώτερο μύλο με λεπίδες ή την πιο ακριβή αλλά πιο βολική και αξιόπιστη (ηλεκτρική) μηχανή λείανσης σε σχήμα κώνου.
Εάν είστε ευαίσθητοι στην τιμή, οι χειροκίνητοι μύλοι σε σχήμα κώνου είναι καλύτεροι από τους φθηνότερους ηλεκτρικούς μύλους λεπίδων. Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να αλέσετε με το χέρι τους κόκκους καφέ που απαιτούνται για μερικά φλιτζάνια καφέ και οι κόκκοι καφέ μπορούν να αλέσουν πιο ομοιόμορφα με το χέρι.
