Εάν είστε ήδη λάτρεις του καφέ, νομίζω ότι ο πρώτος εξοπλισμός που πρέπει να προστεθεί εκτός από την επιλογή κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας είναι ο μύλος φασολιών.
Λείανση καφέ
Η άλεση των φρυγμένων κόκκων καφέ σε σκόνη ονομάζεται άλεση. Το εργαλείο λείανσης κόκκων καφέ ονομάζεται μύλος φασολιών.
Ο λόγος για τον οποίο ο μύλος φασολιών είναι τόσο σημαντικός είναι ότι ο καλύτερος χρόνος για να αλέσετε τον καφέ είναι πριν το μαγείρεμα. Επειδή ο αλεσμένος καφές είναι εύκολο να οξειδωθεί και να χάσει τη γεύση του, ειδικά εάν δεν υπάρχει σωστή αποθήκευση, η σκόνη του καφέ είναι εύκολο να αλλάξει τη γεύση, οπότε είναι αδύνατο να μαγειρέψετε έναν ώριμο καφέ.
Μερικοί άνθρωποι φοβούνται τα προβλήματα ή δεν θέλουν πραγματικά να αγοράσουν ένα μύλο φασολιών. Συνήθως αγοράζουν έτοιμο καφέ σε σκόνη αφού πίνουν καφέ στο σπίτι. Προς το παρόν, θα πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο πρόβλημα αποθήκευσης. Εάν το κλίμα είναι υγρό, είναι προτιμότερο να μην τοποθετείτε καφέ σε θερμοκρασία δωματίου μετά το άνοιγμα. Ο σωστός τρόπος είναι να το βάζετε σε ένα σφραγισμένο βάζο και να το ψύχετε. Επιπλέον, δεν πρέπει να τοποθετείται με σκόρδο, ψάρι και γαρίδες. Επειδή η σκόνη του καφέ είναι εύκολο να μυριστεί, ένας απρόσεκτος θα γίνει ένας παράξενος καφές με γεύση, τότε ο καφές με την καλύτερη ποιότητα θα χαθεί.
Κατά την άλεση των φασολιών, το μέγεθος της σκόνης εξαρτάται από το πώς μαγειρεύεται. Σε γενικές γραμμές, όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο λεπτότερη είναι η σκόνη αλεσμένου. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο χοντρό είναι η σκόνη αλεσμένης. Όσον αφορά την πραγματική μέθοδο μαγειρέματος, η μηχανή εσπρέσο χρειάζεται λίγο χρόνο για να φτιάξει καφέ, έτσι η σκόνη λείανσης είναι η καλύτερη και η σκόνη καφέ είναι τόσο καλή όσο το αλεύρι. Χρειάζεται περισσότερο από ένα λεπτό για να μαγειρέψετε τον καφέ με τη μέθοδο πλήρωσης αέρα και η σκόνη του καφέ ανήκει σε μεσαίου μεγέθους άλεση. Ο αμερικανικός καφές φίλτρου χρειάζεται πολύ χρόνο για να φτιάξει, οπότε η σκόνη του καφέ είναι η πιο τραχιά.
Η άλεση σκόνης καφέ με κατάλληλο πάχος είναι πολύ σημαντική για να φτιάξετε ένα καλό φλιτζάνι καφέ, επειδή ο χρόνος εξαγωγής υδατοδιαλυτών ουσιών σε σκόνη καφέ έχει τον ιδανικό χρόνο. Εάν η σκόνη είναι πολύ λεπτή και μαγειρεμένη για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα υπερβολική εκχύλιση, ο καφές μπορεί να είναι πολύ πικρός και να χάσει το άρωμά του. Αντίθετα, εάν η σκόνη είναι πολύ παχιά και μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα ανεπαρκή εκχύλιση, τότε ο καφές θα είναι ελαφρύς χωρίς γεύση, επειδή δεν υπάρχει χρόνος για τη διάλυση των υδατοδιαλυτών ουσιών στη σκόνη.
Αρχή της λείανσης
Σε γενικές γραμμές, μια καλή μέθοδος άλεσης πρέπει να περιλαμβάνει τις ακόλουθες τέσσερις βασικές αρχές:
1. Πρέπει να επιλεγεί ο βαθμός λείανσης κατάλληλος για τη μέθοδο βρασμού.
2. Η θερμοκρασία των βοοειδών που παράγονται με άλεση είναι χαμηλότερη.
3. Η σκόνη μετά το άλεσμα πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
4. Αλέστε πριν βράσετε.
Ανεξάρτητα από το είδος του μύλου που χρησιμοποιείται, θα υπάρχει τριβή και θερμότητα κατά τη λειτουργία. Οι περισσότερες από τις καλές ουσίες είναι εξαιρετικά πτητικές και η θερμότητα της άλεσης θα αυξήσει τον ρυθμό πτητικοποίησης, έτσι ώστε το άρωμα του καφέ να χαθεί στον αέρα.
Μετά την άλεση, το κυτταρικό τοίχωμα των κόκκων καφέ θα διαλυθεί πλήρως. Αυτή τη στιγμή, η περιοχή που έρχεται σε επαφή με τον αέρα θα αυξηθεί πολύ. Η ταχύτητα οξείδωσης και φθοράς θα γίνει ταχύτερη. Ο καφές θα χάσει τη γεύση του σε 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά. Επομένως, συνιστάται να μην αγοράζετε σκόνη καφέ, είναι καλύτερα να αγοράζετε κόκκους καφέ, να τα αλέζετε πριν τα πιείτε και να τα παρασκευάζετε το συντομότερο δυνατό μετά το άλεσμα.
Πριν από την εφεύρεση του μύλου φασολιών, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν πέτρινα γουδοχέρι και μπολ για να αλέσουν κόκκους καφέ. Ένας ξένος γιατρός πειραματίστηκε κάποτε με αυτό το αρχαίο εργαλείο και το συνέκρινε με το σύγχρονο μύλο φασολιών. Λέγεται ότι η σκόνη καφέ που αλέθεται με γουδοχέρι και πέτρινο μπολ μπορεί να κάνει την καλύτερη γεύση.
Σύμφωνα με τη λογική συλλογιστική, το γουδοχέρι μπορεί να κάνει τους κόκκους καφέ να διαχωριστούν φυσικά από την πρόσκρουση, κάτι που δεν θα πρέπει να καταστρέψει το κυτταρικό τοίχωμα και να διατηρήσει τις καλές ουσίες του καφέ. Ωστόσο, στη σύγχρονη ζωή, είναι σχεδόν αδύνατο για τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν γουδοχέρι και πέτρινο μπολ για να αλέσουν κόκκους καφέ. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε έναν καλό μύλο φασολιών.
Μέθοδος άλεσης
Οι μέθοδοι άλεσης των κόκκων καφέ μπορούν να χωριστούν σε τραχιά άλεση, μέτρια άλεση και λεπτή άλεση ανάλογα με το μέγεθός τους. Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη μέθοδο λείανσης σύμφωνα με διαφορετικά σκεύη καφέ. Υπάρχουν επίσης μέτρια λεπτή λείανση ή λεπτότερη από την λεπτή λείανση και λεπτή λείανση (σκόνη καφέ σε σκόνη).
1. Λεπτή άλεση: λεπτά σωματίδια, το μέγεθος της κοκκοποιημένης ζάχαρης.
2. Μέση λείανση: τα σωματίδια έχουν το ίδιο μέγεθος με το μείγμα κοκκοποιημένης ζάχαρης και χονδροειδούς λευκής ζάχαρης.
3. Χονδρική άλεση: χονδροειδή σωματίδια, το μέγεθος της χονδροειδούς ζάχαρης.
Το μυστικό της λείανσης
1. Το εργαλείο λείανσης των κόκκων καφέ είναι μύλος φασολιών. Υπάρχουν τρεις τύποι μύλων φασολιών
(1) Χειροκίνητος περιστροφικός μύλος φασολιών οικιακής χρήσης. Είναι κατάλληλο για άτομα αναψυχής με μικρή ζήτηση, μεγάλους κόκκους και άφθονο χρόνο.
(2) Ηλεκτρικός μύλος φασολιών για οικιακή χρήση. Μπορεί να αλέσει σκόνη καφέ διαφόρων μεγεθών σωματιδίων, η οποία μπορεί να αλέσει 6 άτομα κάθε φορά.
(3) Επαγγελματικός μύλος ηλεκτρικών φασολιών. Για εμπορική χρήση, μπορεί να αλέθει περίπου ένα κιλό σκόνη καφέ κάθε φορά.
2. Η άλεση των κόκκων καφέ πρέπει να προσέξει τα ακόλουθα δύο σημεία:
(1) Μειώστε τη θερμότητα λείανσης. Η θερμότητα της άλεσης θα προκαλέσει την υπερχείλιση του αρώματος του καφέ νωρίτερα.
(2) Το μέγεθος των σωματιδίων είναι ομοιόμορφο. Το ανώμαλο μέγεθος σωματιδίων θα οδηγήσει στην αδυναμία να κυριαρχήσει ο χρόνος παρασκευής.
