Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του μύλου για τα μεμονωμένα προϊόντα και του ιταλικού μύλου. Πριν ξεκινήσουμε, πρέπει να επιβεβαιώσουμε αν ο μύλος σας είναι κατάλληλος για την παρασκευή ιταλικού καφέ. Η κλίμακα του μύλου ενιαίου προϊόντος ρυθμίζεται σε ένα ευρύ φάσμα και τα σωματίδια είναι γενικά χοντρά, τα οποία δεν μπορούν να ρυθμιστούν με ακρίβεια και δεν μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες παρασκευής εσπρέσσο.
Επιπλέον, όταν λαμβάνετε πρόσφατα αγορασμένο κόκκο καφέ και σχεδιάζετε να το συνδυάσετε, μπορείτε πρώτα να μάθετε τα συνιστώμενα δεδομένα εξαγωγής από τον πωλητή. Βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του μύλου σας είναι καθαρό πριν ξεκινήσετε τη ρύθμιση και τη βαθμονόμηση. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την κεφαλή κοπής και να την καθαρίσετε με βούρτσα ή χτύπημα αέρα. Προσπαθήστε να καθαρίσετε την υπολειπόμενη σκόνη καφέ στον μύλο φασολιών.
Διαδικασία λείανσης
Λόγω της ανάγκης της δουλειάς μας, βοηθάμε συχνά τους αγοραστές καφέ να μάθουν πώς να διορθώσουν την εξόρυξη. Εδώ είναι μια κοινή μέθοδος λείανσης που χρησιμοποιείται από το εργοστάσιο ψησίματος καφέ μας:
Το πρώτο βήμα είναι να ρυθμίσετε τον επιλογέα του μύλου φασολιών σε απίστευτο μέγεθος (λαμβάνοντας υπόψη τη φθορά των κεφαλών κοπής σε διάφορα καταστήματα, είμαστε συνηθισμένοι να ρυθμίσουμε την άλεση με έναν ακραίο τρόπο πρώτα). Στη συνέχεια, καθαρίστε το βάρος της λαβής της μηχανής καφέ στην ηλεκτρονική κλίμακα, τοποθετήστε τη λαβή του μηχανήματος καφέ στην ηλεκτρονική κλίμακα αφού λάβετε τη σκόνη και ζυγίστε το βάρος στην ηλεκτρονική κλίμακα. Ο στόχος είναι να ζυγίζετε 18 γραμμάρια σκόνης, να πλένετε τη σκόνη και να χρησιμοποιείτε τη συνήθη σκόνη πίεσης (ή να χρησιμοποιείτε σταθερό συμπιεστή σκόνης).
Αφού προθερμάνετε την κεφαλή μαγειρέματος, εκτελέστε την εξαγωγή της ιταλικής συγκέντρωσης.
Φυσικά, η πρώτη σταγόνα καφέ εξακολουθεί να μην παραμένει μέσα σε 8 δευτερόλεπτα από την εξόρυξη, έτσι σταματήστε αποφασιστικά την εξαγωγή και προχωρήστε στο επόμενο βήμα: ρυθμίστε την κλίμακα σε μεγάλη κλίμακα (ο μύλος γενικής μάρκας στην αγορά θα έχει κλίμακα με ψηφιακή περιγραφή, για παράδειγμα, ο βαθμός άλεσης που χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως είναι 1 κλίμακα, στη συνέχεια δοκιμάστε 2 κλίμακες). Στη συνέχεια ζυγίζουμε 18 g σκόνης και προσπαθούμε να εξαγάγουμε το συμπυκνωμένο διάλυμα. Εάν η προφανής υπερβολική εξαγωγή εξακολουθεί να υπάρχει, θα σταματήσουμε αποφασιστικά την εξαγωγή, θα προσαρμόσουμε την κλίμακα σε 1 πλέγμα και στη συνέχεια θα προσπαθήσουμε να εξαγάγουμε.
Επαναλάβετε τα βήματα της ρύθμισης της κλίμακας και της εκχύλισης έως ότου η κλίμακα ρυθμιστεί στο συμπυκνωμένο υγρό μπορεί να ρέει κανονικά. Φυσικά, αν είστε χαρωμένος, μπορείτε να πάρετε γρήγορα την απαιτούμενη κλίμακα στόχου μέσα από τη συνολική κρίση του βαθμού ψησίματος και της αίσθησης σωματιδίων.
Στο τρίτο βήμα, αρχίζουμε να ελέγξουμε τον ρυθμό εξαγωγής και να δοκιμάσουμε το συμπυκνωμένο υγρό. Όταν το συμπύκνωμα ρέει κανονικά, ετοιμάζουμε ένα φλιτζάνι καφέ και το χρησιμοποιούμε για να ζυγίσουμε τον καφέ μετά την εκκαθάριση του βάρους στην ηλεκτρονική κλίμακα. Επειδή χρησιμοποιούμε σκόνη 18G, σύμφωνα με το πρότυπο εκχύλισης του εσπρέσο, σε γενικές γραμμές, ο λόγος σκόνης προς νερό ελέγχεται στην κλίμακα 1: 2-1: 2,5 (η αναλογία σκόνης προς νερό, δηλαδή η αναλογία Βάρος σκόνης προς υγρό βάρος εκχύλισης Εάν ζυγίζουμε σκόνη 18G, το βάρος εξαγωγής του στόχου είναι μεταξύ 36g-45g)
Στο τέταρτο βήμα, αφού ο ρυθμός ροής του υγρού του καφέ αρχίζει να είναι φυσιολογικός, αρχίζει να διορθώνει τη γεύση. Στον χρόνο εξαγωγής των 20s-25s, μπορούμε να διατηρήσουμε την κατάσταση εκχύλισης εντός της περιοχής 18G σκόνης και 36g-45g συμπυκνωμένου υγρού.
Αν η συμπυκνωμένη γεύση έχει ισχυρή καψάρα, πικρία, πάστα, στυπτικότητα και διάφορα αίσθημα, είναι υπερβολική εκχύλιση. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε την κλίμακα της πλάκας λείανσης, να ρυθμίσετε την κλίμακα στο 0,5 πλέγμα και στη συνέχεια να δοκιμάσετε.
Αν δείτε ότι ο ρυθμός ροής του υγρού καφέ πέφτει λίγο κατά την εκχύλιση, μπορείτε ακόμα να πάρετε ένα φλιτζάνι εσπρέσο με βάρος μεταξύ 36g και 45g σε 25s, αλλά η γεύση είναι ελαφρώς ξινή και το σώμα είναι ελαφρύ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτό το φλιτζάνι καφέ θα πρέπει να είναι ανεπαρκές για την εξαγωγή, τότε ρυθμίστε τον επιλογέα στο πλέγμα 0,25. Εκτελέστε ξανά τη δοκιμή εκχύλισης του συμπυκνωμένου διαλύματος και χρησιμοποιήστε το χρονόμετρο για την ώρα.
Ναι, αυτή η ιδέα ακούγεται κουραστική. Στην πραγματικότητα, είναι καλό να συντονίζεται ο βαθμός άλεσης ελέγχοντας την ποσότητα σκόνης και το βάρος εξαγωγής του στόχου. Κατ 'αρχάς, κλειδώστε την μεγάλη περιοχή και, στη συνέχεια, ρυθμίστε προσεκτικά τη μικρή περιοχή για να βρείτε τον καταλληλότερο βαθμό λείανσης.
Αφού επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα μία ή δύο φορές, μπορείτε να πλησιάσετε την κλίμακα στόχου.
Βήμα 6: Μέχρι τώρα, εάν ο ρυθμός ροής της εκχύλισης συμπυκνωμάτων είναι σταθερός και το χρώμα ελαίου είναι φυσιολογικό, πιθανότατα θα φτάσει στην κανονική τιμή. Ωστόσο, εάν ο ρυθμός ροής εξακολουθεί να είναι λίγο γρήγορος / αργός, ο μύλος υπό όρους μπορεί να ρυθμίσει με ακρίβεια την κλίμακα 0,1. Αν, δυστυχώς, διαπιστώσετε ότι ο απαιτούμενος βαθμός λείανσης είναι ακριβώς μεταξύ των δύο ζυγών, αλλά ο αλέσκος δεν έχει καμία ενδιάμεση κλίμακα από την οποία μπορείτε να επιλέξετε, τότε μπορείτε να εξετάσετε τη ρύθμιση της διόρθωσης της δύναμης λείανσης.
Μετά την προσαρμογή του μύλου, αν νομίζετε ότι η γεύση του εξαγόμενου εσπρέσο εξακολουθεί να λείπει, πρέπει να βρείτε άλλους λόγους. Για παράδειγμα, ζητήστε από τον προμηθευτή σας φασόλια εάν έχουν πιο ακριβείς προτάσεις για την εξαγωγή της θερμοκρασίας του νερού ή εάν το ristretto είναι πιο κατάλληλο για αυτό το φασόλι
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο για να ρυθμίσετε την άλεση, μπορείτε να ολοκληρώσετε την εργασία σε λιγότερο από 200g φασόλια, κάτι που φαίνεται περίπλοκο. Αλλά επειδή κάθε προσαρμογή έχει κανόνες που ακολουθούν, παρά τύχη, είναι πιο βολικό, εξοικονόμηση εργασίας και εξοικονόμηση κόστους. Δοκίμασέ το.
